Por supuesto!, Y también la forma de elaboración. Es donde está el verdadero mundo del aceite de oliva virgen extra.
Si tenemos claro los tipos de aceite, virgen y virgen extra como base de calidad físico-química y de test de cata, cabe pensar de que todos los aceites vírgenes extra no son todos iguales. Y es donde está la verdadera esencia. Las distintas variedades van a ser parte importante del sabor y aroma del aceite. Así un aceite de arbequino tendrá en el frutado su principal carácter, mientras que un picual lo tendrá en su picor y amargor. Picudos y hojiblancos tendrán mayores equilibrios y empeltres y cornicabras serán más suaves. La elaboración, más temprana o tardía darán aromas y sabores más verdes o maduros, con mayor o menor grado de picor y amargor.
Con todo ello se establece una amplia gama de sabores en la gama de vírgenes extra que le permiten al consumidor disfrutar de esta rica variedad, acompañándolo en crudo en diferentes platos o combinaciones.
Descubrir los distintos sabores y sensaciones es lo maravillosos de este mundo.
Luego están los aceites de oliva (los refinados…) que saben todos casi igual y a poco o casi nada. Ya da igual la variedad. Ahh…si..ahora han sacado los intensos y suaves, como mencionamos en el artículo sobre la acidez, buscar cualidades de los vírgenes extras que no tienen intención más de confundir que otra cosa…
