El diferencial de ecológico radica en el sistema de producción, es decir en el campo y en el manejo hacia los olivos en relación con su entorno.
Diferenciar un aceite ecológico de uno convencional por el sabor es prácticamente imposible. Su diferencia radica en la analítica, ausencia de residuos de plaguicidas, y en el manejo en campo. Por ello es fundamental para un producto ecológico el sistema de certificación que evalúa el manejo en campo. Como comentaba, la diferencia está en el interior. Hay estudios que otorgan diferencias significativas en cuanto a contenidos de elementos nutritivos en productos ecológicos. En el caso del aceite también se han contrastado estas diferencias a favor de aceites ecológicos.
Pero es importante dejar claro que por el sabor no es perceptible esta diferencia entre dos
aceites vírgenes extra, uno procedente de cultivo ecológico y otro no ecológico.
aceites vírgenes extra, uno procedente de cultivo ecológico y otro no ecológico.En Olivarera Los Pedroches SCA el 70 % de nuestra producción es ecológica y el resto no ecológica. Aunque los aceites son diferentes por la calidad de las aceitunas y nosotros sí podemos discernir pro la experiencia unos aceites y otros, de cara al consumidor es harto complicado trasmitir esta diferenciación, siendo los dos aceites vírgenes extra de máxima calidad, eso si, con componentes intrínsecos diferentes.
