El aceite para que no pierda sus propiedades hay que cuidarlo de la luz, calor y aire (oxigenación). El factor más importante es la luz, que degrada fácilmente a los aceites perdiendo rápidamente las propiedades. 
Por ello se recomiendan envases oscuros, latas o tetrabrik. Pero se encuentra mucho aceite envasado en cristal transparente, es un tema más comercial para que se pueda ver el color o el aspecto. Es importante para estos envases como el pet, guardarlos en sitios oscuros.
La conservación también depende de las variedades. Hay variedades que tienen más conservantes y otras que se degradan con más facilidad. Los aceites Olipe y Olivalle, por su alto contenido en ácido oleico, son muy resistentes y duran gran cantidad de tiempo en sus condiciones, siempre que se guarden y protejan adecuadamente.
