Sabido es que la comida frita es mejor evitarla tanto por si se quiere bajar de peso, como si lo que se desea es tener una buena digestión, es por esto que los especialistas recomiendan eliminar las frituras de la dieta habitual ya que pueden ser en ocasiones causantes de molestias gastrointestinales y de problemas de deglución, pero lo cierto es que esto no se aplica cuando el proceso de fritura se realiza con aceite de oliva en lugar de otros aceites.
Hay estudios que tienen pruebas más que necesarias para determinar que las frituras en aceite de oliva no perjudican al organismo. En uno de los estudios de investigación que se ha basado en la nutrición española, sobretodo en lo que tiene que ver con las bondades de la dieta mediterránea que son reconocidas y aceptadas en el mundo entero, indica que los fritos son uno de los elementos básicos de esta dieta, por lo que no se entiende que muchos especialistas decidan eliminarlos de las comidas de sus pacientes, en lugar de instruirlos en que lo único que deben hacer es utilizar aceite de oliva de forma exclusiva a la hora de freir sus alimentos.
Es sabido que a nivel industrial no se usa el aceite de oliva para freir las comidas ya que este es más caro que otros aceites, y para aumentar las ganancias no se emplea como se debería, lo que los consumidores si deben tener en cuenta es hacerlo en sus casas, ya que de esta forma no se estarán privando de comer bajo este tipo de cocción que es siempre muy deseada y al mismo tiempo sabrán que no están atentando contra su salud.
El estudio desarrollado ha determinado que no hay pruebas concluyentes para vincular el consumo de frituras con un aumento en el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, de hecho se ha indicado que las frituras en aceite de oliva pueden inclusive, presentar ventajas para la salud, como por ejemplo, proteger de la obesidad.
Consejos para reducir el deterioro del Aceite de Oliva en las frituras.
Conociendo estas reacciones podemos llegar a la conclusión de que para que nuestro aceite se degrade menos se deben seguir los siguientes consejos:
– Retirar la escarcha de los productos congelados antes de freírlos y procurar introducir los alimentos en la freidora relativamente secos. De esta forma reduciremos el proceso de hidrólisis (este proceso ocurre por la reacción del agua con el aceite, que rompe los triglicéridos liberando ácidos grasos y ésteres. Estas sustancias se oxidan más rápidamente, haciendo que nuestro aceite se deteriore antes, y que aparezcan humos y olores desgradables).
– Esperar a que el aceite esté lo suficientemente caliente para añadir el alimento. En este caso los efectos positivos son dos, ya que por un lado el producto absorberá menos grasas y será más saludable y por el otro evitamos el deterioro por hidrólisis, ya que a temperaturas altas su efecto es menos importante.
– Filtrar el aceite. Especialmente después de hacer empanados o rebozados, ya que al quedarse restos sólidos en el fondo de la freidora, estos se queman una y otra vez y favorecen la oxidación y aparición de sustancias nocivas.
– Tapar la freidora. Con la freidora tapada, tanto en funcionamineto como no, protegemos el aceite del efecto de la luz y disminuimos la cantidad de oxígeno en contacto con el mismo, reduciendo de esta manera la oxidación y deterioro del aceite.
Desde Olivarera Los Pedroches queremos poner a vuestra disposición nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra especial para frituras, envasado en garrafa de 5L tanto de nuestra marca Olipe como Aceite Ecológico Olivalle de la sierra del Valle de Los Pedroches.
Esperamos que les sean útiles estos consejos y les ayudemos a tener una dieta más saludable.
